L’insalata di farro con tonno, asparagi, piselli, zucchine marinate e menta è un piatto unico completo ed equilibrato, una ricetta fresca e leggera con ingredienti freschi di stagione perfetto per queste prime settimane di caldo estivo.
Gli asparagi e i piselli possono essere cotti al vapore o saltati velocemente in padella, le zucchine invece sono marinate con acqua e limone e poi condite. Gli ortaggi preparati in questo modo contribuiscono a rendere il piatto leggero e salutare.
Il tonno utilizzato per questo piatto è della nuova linea “Tuttotonno” di Airone Premium , una linea con tonno di qualità pensata per tutta la famiglia, realizzata nelle versioni all’olio d’oliva e all’olio di girasole. Questo è uno dei prodotti presente nella Degustabox di maggio 2021.
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Ingredienti per 4 persone:
- 300g farro
- 2 confezioni 160g di tonno “Tuttotonno” all’olio d’oliva
- 300g asparagi
- 500g piselli freschi
- 300g zucchine
- 2 limoni
- olio q.b.
- sale q.b.
- menta fresca q.b.
- 1 spicchio aglio
Preparazione:
Risciacquiamo il farro e lessiamolo in abbondante acqua salata, cuociamolo per meno del tempo indicato sulla confezione lasciandolo al dente. Scoliamo, condiamo con un filo d’olio e lasciamo raffreddare.
Laviamo e mondiamo le verdure, sbucciamo i piselli. Dagli asparagi eliminiamo la parte di gambo legnosa e tagliamo la parte restante in piccoli pezzi, della stessa grandezza dei piselli, lasciamo le punte intere e teniamole da parte.
In una padella versiamo un filo d’oro, uniamo piselli ed asparagi senza le punte, saliamo e cuociamo per 4/5 minuti coperto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario, uniamo anche le punte e completiamo la cottura. Teniamo da parte. In alternativa possiamo cuocere i piselli e gli asparagi interi al vapore.
Affettiamo le zucchine sottilmente con una mandolinata o un pelapatate, sistemiamo le fettine in una ciotola e irroriamole col succo dei 2 limoni mescolato a 3/4 cucchiai di acqua. Lasciamo marinare in frigo coperto con pellicola per almeno 2/3 ore girando spesso.
Riprendiamo le zucchine, eliminiamo l’acqua e il succo di limone e condiamole con un filo d’olio, aglio, sale e menta.
In un’ampia ciotola mescoliamo il farro col tonno sgocciolato, gli asparagi, i piselli e qualche fogliolina di menta, completiamo con le zucchine marinate. Serviamo subito o teniamo in frigo fino al momento di servire.
