Una sontuosa torta al cioccolato, alta e golosa, composta da 3 strati farciti all’arancia e mandarino e poi ricoperta da una soffice crema namelaka al cioccolato e cannella. Una torta maestosa in pieno stile americano perfetta per festeggiare un compleanno.
Realizzare questa torta è più semplice di quel che sembra e richiede meno tempo di quel che state pensando!
La torta al cioccolato con marmellata all’arancia e mandarini e namelaka al cioccolato e cannella è un dolce composto da 3 torte al cioccolato, marmellata e crema namelaka. Queste torte al cioccolato usate come basi sono perfette per creare una torta alta all’americana, si tratta di una ricetta infallibile che faccio da anni, per farcire marmellata di arance e mandarini, per ricoprire voluttuosa crema namelaka al cioccolato e cannella ed infine del cioccolato fondente 70%. Una torta che è puro godimento per la vista e il palato!
Ingredienti per 3 basi da 16cm di diametro (per 8/10 persone circa):
- 250g cioccolato fondente 52-60%
- 5 uova
- 300g zucchero
- 250g burro
- 150g farina
- 15g cacao amaro
- 8 g (1/2 bustina) lievito per dolci
- 30ml rhum
Per farcire:
- 80/100g (3 cucchiai) marmellata arancia
- 80/100g (3 cucchiai) marmellata mandarini
Per la crema namelaka al cioccolato:
- 200 g cioccolato fondente al 60%
- 180 g latte
- 5 g glucosio liquido
- 3 g gelatina in fogli
- 360 g panna fresca
- 1 cucchiaino cannella in polvere
Per rifinire:
- 100g cioccolato fondente 70%
- 30g burro
Preparazione:
Per la crema namelaka : La crema va preparata con almeno 8 ore di anticipo.
- Dividiamo il foglio di gelatina in pezzi e mettiamoli in una ciotola con acqua fredda.
- Tagliamo il cioccolato fondente a pezzettini. Facciamolo scogliere dolcemente in una ciotola a bagnomaria, senza che l’acqua prenda il bollore.
- Riscaldiamo il latte portandolo quasi a bollore. Spegniamo e uniamo la gelatina ben strizzata. Mescoliamo bene e poi versiamolo lentamente sul cioccolato fuso, mescolando delicatamente ma di continuo.
- Con il mixer ad immersione passiamo la crema, tenendolo bene sul fondo della ciotola onde evitare di inglobare aria. Uniamo la cannella setacciandola e la panna a temperatura ambiente, continuiamo a mixare senza inglobare aria.
- Copriamo con la pellicola e mettiamo in frigorifero per almeno 8/12h.
Per le torte: per la preparazione delle torte, tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
- Tagliamo il cioccolato fondente a pezzettini. Facciamolo scogliere dolcemente in una ciotola a bagnomaria, senza che l’acqua prenda il bollore.
- Accendiamo il forno a 170°.
- Con lo sbattitore o con la planetaria montiamo il burro con lo zucchero per un paio di minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo le uova, una per volta, montando bene prima di aggiungere l’uovo successivo. Uniamo il pizzico di sale.
- Uniamo anche il cioccolato fondente fuso a temperatura ambiente e amalgamiamo bene.
- Mescoliamo la farina con il cacao e il lievito, aggiungiamola al composto setacciandola, amalgamiamo delicatamente con una spatola.
- Uniamo il rum al composto e mescoliamo bene.
- Imburriamo e infariniamo 3 tortiere identiche da 16cm di diametro.
- Versiamo il composto dividendolo equamente nelle 3 tortiere, livelliamo bene la superficie con un cucchiaio inumidito. Inforniamo e facciamo cuocere una alla volta per 30-35′ a 170°. Facciamo la prova con lo stecchino prima di estrarla.
- Estraiamo e facciamo raffreddare.
Per farcire e decorare:
- Poggiamo una della torte sul vassoio da portata e farciamola con la marmellata di arance, sovrapponiamo un’altra torta e farciamo con la marmellata di mandarini, sovrapponiamo l’ultima torta.
- Prendiamo la namelaka dal frigo e montiamola a media velocità per 5-6minuti nella planetaria o con lo sbattitore.
- Ricopriamo la torta con la namelaka uniformemente, con una spatola stendiamola anche sui bordi della torta. Con l’aiuto di una sac a pochè decoriamo il bordo della torta
- Mettiamo in frigo per una mezz’ora
- Tagliamo il cioccolato fondente a pezzettini e uniamo il burro. Facciamolo scogliere dolcemente in una ciotola a bagnomaria, senza che l’acqua prenda il bollore, girando di tanto in tanto.
- Versiamolo sulla torta e lasciamolo colare sui bordi, facendo oscillare delicatamente la torta.
- Mettiamo in frigo per almeno 2-3h o fino al momento di servire.