Risotto con zucchine, fiori, piselli e prosciutto croccante

Il risotto con zucchine, fiori, piselli e prosciutto croccante è un primo piatto primaverile semplice da preparare, ma ricco di gusto. Una versione più ricca e saporita del classico risotto con zucchine. La delicatezza e dolcezza di zucchine, fiori e piselli ben si abbina con la consistenza e sapidità del prosciutto croccante. Una ricetta facile e veloce per un risotto saporito ideale per tutti i giorni, ma ottimo anche per il pranzo della domenica.

Ingredienti per 4 persone:

• 320g di riso Carnaroli
• 300/400g piselli freschi
• 2 zucchine
• 5-6 fiori di zucca
• 70g di prosciutto crudo a fette
• 500ml circa brodo vegetale
• 1 scalogno
• 50ml olio extravergine di oliva
• 50g parmigiano reggiano grattugiato
• 50ml vino bianco secco
• sale q.b. 
• pepe q.b.

Procedimento:

Riscaldiamo il brodo.

Mondiamo e laviamo le zucchine, tagliamole a julienne. Puliamo i fiori ed eliminiamo il gambo e il pistillo. Dividiamoli a strisce. Sbucciamo e sgraniamo i piselli. Sciacquiamoli e scoliamoli bene.

Soffriggiamo lo scalogno tagliato sottilmente in una pentola con l’olio. Uniamo il riso e tostiamolo. Uniamo anche i piselli e sfumiamo con il vino bianco.

Bagniamo di tanto in tanto con il brodo vegetale e mescoliamo lentamente.

Dopo 5-6 minuti uniamo le zucchine e portiamo lentamente a cottura, unendo del brodo quando necessario. A fine cottura uniamo i fiori e regoliamo di sale.

Far abbrustolire il prosciutto tagliato a julienne in una padella antiaderente.

Mantecare il risotto fuori dal fuoco con il parmigiano, impiattiamo, uniamo un pizzico di pepe  e guarniamo con il prosciutto croccante.

Serviamo subito.