No-knead bread semintegrale per il WBD

Qualche giorno fa ho ricevuto l’invito da parte di Zorra a partecipare al World Bread Day. Non mi ero dimenticata di questa iniziativa e stavo già pensando a che pane preparare che non richiedesse troppo tempo perché la mia piccola di 3 mesi mi assorbe totalmente, così mi è tornato in mente un pane che ho spesso letto su blog e riviste e non avevo ancora provato:
si tratta del celebre no-knead bread, un tipo di pane facilissimo da fare ma che riesce  comunque a dare grandi soddisfazioni.

Il World Bread Day si festeggia ogni anno il 16 ottobre ed è un’occasione per celebrare l’importanza del pane che tutti i giorni abbiamo la fortuna di poter portare sulle nostre tavole. Quest’anno l’iniziativa compie 10 anni. In questa giornata tanti blogger sfornano tanti tipi di pane e ne pubblicano la ricetta. Fautrice di quest’iniziativa è Zorra, che raccoglie le ricette di questi pani da tutto il mondo. Io partecipo per la terza volta.  Nel 2013 ho preparato un pancarrè con grana e aromi mediterranei e nel 2014 dei panini con pomodori secchi e timo.

Quest’anno ho preparato un no-knead bread semintegrale, letteralmente pane senza impasto. Questo tipo di pane nasce a New York grazie a Jim Lahey, panettiere della Sullivan Street Bakery di Manhattan. Si prepara con pochissimo lievito e molta acqua e non necessita di impasto. Grazie alla lunga fermentazione e all’alto tasso di umidità, le molecole di glutine si allineano per formare la maglia glutinica senza impastare. Il risultato e’ un pane leggerissimo, profumato e con una meravigliosa alveolatura: il tutto con pochissimo tempo e fatica. Confesso che ero scettica, ma i risultati sono stati migliori di qualsiasi aspettativa! Vi consiglio veramente di provare a farlo perché è più difficile a dirsi che a farsi.

Ingredienti per una piccola pagnotta da 300g circa:

• 190g farina 300W (in alternativa una qualsiasi manitoba)
• 60g farina integrale
• 180ml acqua
• 1g di lievito di birra
• 3g malto o miele (facoltativo)
• 5g sale
• farina o semola per spolverare

Preparazione: 

Sciogliamo il lievito e il malto nell’acqua leggermente tiepida. In una ciotola versiamo l’acqua e i 3/4 delle farine e mescoliamo brevemente. Uniamo il sale e il resto delle farine e mescoliamo ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copriamo con l’alluminio e lasciamo per 20/21 ore a temperatura ambiente.

Riprendiamo l’impasto (avrà una consistenza molto molliccia) rovesciamolo su un ripiano spolverato con farina o semola rimacinata. Diamo due serie di pieghe a tre (il maestro Adriano qui ci spiega la tecnica delle pieghe) e avvolgiamo in un canovaccio bene infarinato con la chiusura delle pieghe rivolte verso il basso. Lasciamo 3 ore a temperatura ambiente.

Prima dello scadere delle 3 ore, riscaldiamo il forno a 250°  con all’interno una pentola che useremo per la cottura. Io ho usato una di acciaio adatta alla cottura in forno (quindi manici e coperchio tutto in acciaio), ma va benissimo anche di ceramica, vetro, alluminio, ghisa. Il coperchio della pentola non deve essere preriscaldato. La dimensione adatta per questa pagnotta è 18-20cm.

Trascorse le 3 ore, prendiamo la pentola calda dal forno e rovesciamo al suo interno il pane, facendo in modo che il lato delle pieghe che prima era andato sotto, si ritrovi in alto nella pentola. Mettiamo il coperchio alla pentola e inforniamo.

Cuociamo il pane per 35 minuti nella pentola. Poi togliamolo e posizionamolo sulla griglia al livello più basso per altri 15 minuti con funzione ventilata a 180°.

Sforniamo e lasciamo raffreddare su una griglia. Tagliamo solo una volta freddo.