Le polpette di cous cous con alici e gorgonzola sono delle polpette originali e saporite. Il cous cous è un cereale molto versatile che si presta bene anche per delle polpette, uno di quei piatti sfiziosi, molto amati da grandi e piccoli.
In queste polpette il cous cous così semplice e versatile è una base perfetta da insaporire con alici o acciughe sott’olio e gorgonzola, questi due sapori intensi ben si combinano tra loro e non diventano eccessivi, ma vanno solo a dare carattere alle polpette. La dip alla curcuma è fresca e leggermente speziata grazie allo yogurt greco e il limone e all’aroma della curcuma.
Queste polpette sono ottime per antipasto o per un aperitivo: usate delle coppette o delle ciotoline monoporzioni, mettete un cucchiaio di dip alla curcuma alla base e sopra una polpetta infilzata con una forchettina.
Per questa ricetta ho usato i Filetti di Alici pescate nel Canale di Sicilia in olio d’oliva di Delicius.
Ingredienti per 20/25 polpette:
- 250g cous cous
- 230ml brodo vegetale
- 50ml olio
- 50g alici Delicius
- 80g gorgonzola
- 3 uova
- pangrattato q.b.
- sale q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio per frittura q.b.
Per la dip alla curcuma:
- 150g yogurt greco
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 40ml succo limone
- sale q.b.
- olio q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
Prepariamo il cous cous: portiamo il bordo ad ebollizione con un po’ di sale. Poniamo il cous cous in un’ampia ciotola e versiamo sopra il brodo bollente, copriamo la ciotola e lasciamo riposare 5-8 minuti. Uniamo poi un filo d’olio e lavoriamo delicatamente il cous cous con una forchetta o con le dita fino ad ottenere un cous cous completamente sgranato.
Intanto prepariamo la salsa alla curcuma. Frulliamo un po’ di prezzemolo, uniamo lo yogurt, il succo di limone, la curcuma e il sale. Continuiamo a frullare unendo un po’ d’olio a filo. Trasferiamo in un barattolo con coperchio e teniamo in frigo fino al momento di servire.
In un padellino, riscaldiamo un po’ d’olio, aggiungiamo le alici e facciamole consumare a fuoco dolce per qualche minuto. Uniamo anche il gorgonzola e facciamolo fondere. Versiamo le alici e il gorgonzola nella ciotola col cous cous, mescoliamo bene.
Sbattiamo 2 uova, saliamole leggermente e mescoliamole al cous cous tiepido o freddo, uniamo anche del prezzemolo tritato fresco. Amalgamiamo bene. Inumidiamo le mani e formiamo delle polpette. Mettiamo da parte.
In una ciotola prepariamo del pangrattato per la panatura. In un’altra ciotola, sbattiamo l’altro uovo con un pizzico di sale. Passiamo ogni polpetta prima nell’uovo e poi nel pangrattato, sgocciolando bene l’uovo in eccesso.
Friggiamo le polpette in olio bollente, ma non fumante. Sgoccioliamo bene l’olio in eccesso e mettiamo su carta assorbente. In alternativa possiamo cuocere le polpette al forno, sistemiamole su una leccarda ricoperta di carta forno, passiamo un filo d’olio e cuociamo in forno già caldo a 170° per 20 minuti. Regoliamo di sale, aggiungiamo del pepe se piace e serviamo subito accompagnando dalla salsa.
