Risotto con asparagi e salmone

Il risotto asparagi e salmone è un primo piatto semplice e leggero, ma molto gustoso ed elegante. Una ricetta facile e veloce per quando non si ha troppo tempo da dedicare alla cucina ma non si vuole rinunciare al mangiar bene e restare in forma. 

Un primo piatto tipicamente primaverile e molto equlibrato con un sapore di terra abbinato ad uno di mare, perfetto anche per una cena ricercata.

Ingredienti per 4 persone:

• 320g riso carnaroli
• 1 spicchio cipolla
• 500g asparagi
• 200g filetto di salmone
• 1,2l brodo homemade
• 40ml vino bianco
• 40ml olio e.v.o.
• sale q.b.
• pepe rosa q.b.

Preparazione:

Eliminiamo la parte terminale e più dura degli asparagi, raschiamoli e laviamoli. Mettiamo da parte le punte e tagliamo il resto dei gambi a rondelle. Eliminiamo la pelle e le lische dal salmone e tagliamolo a listarelle.

Tagliamo la cipolla finemente e facciamola appassire in una pentola nell’olio, aggiungiamo gli asparagi a rondelle, tenendo da parte le punte, facciamo rosolare pochi minuti ed uniamo anche il riso. Tostiamolo bene e sfumiamo con il vino. Quando il vino sarà evaporato, aggiungiamo il salmone un po’ di brodo e portiamo a cottura lentamente, mescolando spesso e aggiungendo un po’ di brodo quando necessario, dopo una decina di minuti uniamo anche le punte degli asparagi.